Mi lehet jobb, mint egy vacsora ínyenc ételeket kínáló étteremben, miközben a létesítmény belseje és hangulata lélegzetelállító? Szeretne kóstolni remek kulináris remekműveket a konyha zsenikjeiből a bolygó főbb gasztronómiai helyein? Megosztjuk a 2019 világ 10 legjobb éttermének listáját, a The World's Best Restaurants brit kiadása alapján.
10. Maido (Lima, Peru)
2017-ben és 2018-ban elismerték latin-amerikai legjobb étteremként.
Konyha stílus - Nikkei
A japán és perui fúziós konyha kombinációja, különös tekintettel a tenger gyümölcseire. Ez azt jelenti, hogy itt uralkodik a friss hal és mindenféle citrusszósz. Megtalálható miso-ban marinált, lédús tőkehal is, ropogós diófélékkel, sushi nigiri-vel, rizs-val tengeri sütővel, és még tofu sajttorta fagylalttal.
Egyesíti a perui termékek ízét, a zen-t és a természetes élénk színeket. Külön sushi rack és üzleti menük is vannak.
Szakács: Mitsuharu Mika Tsumura
A szakács Limából származik. Kulináris művészetet tanulmányozott az Egyesült Államokban és Japánban, ahol megkísérelte megismerni kulturális és kulináris örökségét. Sok hónapot töltött edények mosásában, mielőtt megtanulta a „késkészségeket” és végül a rizs és a sushi főzését.
A legjobb étel: “Rövid marhaborda”
Az ételt 50 órán keresztül főzik: a húst sütjük és két napig 68 ° C hőmérsékleten főzzük. Dashi, mirin, kedvé, cukor, szójaszósz, shiitake gombák, fokhagyma, aichi és húsleves szósszal, valamint a "Benishoga" nevű pácolt gyömbércsíkokkal tálalják.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanyolország)
2017-ben megkapta a Miele One To Watch díjat az 50 világ legjobb étterme versenyének szervezőitől, és 2018-ban ebben a listában debütált a 18. számmal.
Konyha stílusa: avantgárd spanyol
A stílusnak megvan a maga gasztronómiai története merész és játékos ételekkel. A menüben körülbelül 30 előétel, forró és desszert található. Csak hallgassa meg nevüket: szendvics alakú gazpacho, ropogós tojássárgája, folyékony saláta, bonbon-mezei nyúl - úgy tűnik, meglepetés van itt - igazán szeretné kipróbálni?
A legjobb étel: „Multiszféra pesto füstölt angolnával”
Az ételt körülbelül 2,5 éve főzik. „A sokféleségnek köszönhetően a mártást pasztavá alakíthatjuk. A pesto szósz Aldente paszta textúrájú, de azzal a különlegességgel, hogy folyékony benne. Ez mind a tészta, mind a szósz. " Az ételt pisztácia, fenyőmag, parmezán és bazsalikom, füstölt angolna és szárított zsír kíséri.
Szakácsok: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Az étterem szakácsai valódi varázslatot csinálnak. Vezető pozíciókat töltöttek be a világ háromszor legjobb étterme, az ElBulli kreatív kulináris csapatában a 2011. évi bezárásáig.
Étterem belső
A hiperaktív menüvel ellentétben a terem viszonylag egyszerű és nyugodtnak tűnik: könnyű, fehér elemekkel, a nyílt teraszra nyílik.
Ugyanakkor a teljes formatervezés nem kevésbé kreatív, és magában foglalja a kerámiabéléssel ellátott alagút hatását is, amelyen keresztül átjuthat a szűk bejáratból a szinte az élénk konyhán keresztül a szélesebb étterembe.
8. Arpège (Párizs, Franciaország)
Itt lehetőséget adnak a zöldségek „ragyogására” a kiemelkedő francia mester irányítása alatt, a művészet és a szobor ihlette.
Konyhastílus: Modern francia
A fő helyet a zöldségek foglalják el. Friss és környezetbarát, a Passard saját gazdaságaiból naponta érkeznek a konyhába. A folyamatosan változó menü ellenére számos különlegesség felhalmozódott. Sokuk annyira híres, hogy a látogatók néhány hónappal előre megrendelik őket, például fehér spárga tavasszal vagy fekete szarvasgomba ősszel.
Az étlap tartalmaz még szezonális zöldségekkel töltött gombócokat, valamint langoustine carpaccio kaviárral.
A legjobb étel: „Chimeric bárány”
A Chimera báránygalamb aláírási darabját Thomas Grundfeld „A galamb és bárány helytelen kombinációja” ihlette, egy szobor egy fél galambot és fél bárányt ábrázoló szobor. Az edénybe a séf varrányos varrást varr.
Szakács: Alain Passard
Egyike azon kevés szakácsoknak, akik évtizedek óta a világkonyhák csúcsán maradnak. Két évtizeden keresztül három Michelin csillagot tartott Arpege-ben. A Chefs 'ChoiceAward 2019 nyertese, Estrella Damm szponzorálva.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország)
A Mugaritz játékos, avantgárd, kreatív és nagyon innovatív. Az intézmény séfje szerint az összes tányérját nem a látogatók szánják.
Konyha stílusa: Spanyol techno-érzelmi
A menü 20-30 ételből áll, amelyek a nyolc hónapos szezon során változnak, és olyan érzelmi nevekkel viselik, mint: „Meddig tart a csók, vagy attól függ, hogyan nézek rá.” A kritikusok véleménye szerint: “Várjon a váratlanra”, “A Mugarits nem a szív gyenge része”.
A Mugarits például rákokat fagyasztott nyelvben, nyers sertés szívében vagy bellota sonkában szolgál fel, amelyet zenei ételekre raknak, és amelynek kialakítása lehetővé teszi, hogy minden látogató együtt étkezhessen.
Legjobb étel: Haiku virág kombucha - „Haiku virágteány”
Ez egy hideg, édes mártással elmerült kombucha-on lebegő virágok tisztítása. Együtt hasonlít egy hegyi tájra.
Szakács: Andoni Luis Aduris
Kiadta a Mugaritz Puntos de Fuga receptkönyvet (Planeta Gastro, 2019), felülvizsgálva az ilyen kiadványok klasszikus formátumát annak bizonyítása érdekében, hogy a kreativitás a legjobb alkotóeleme. A Mugaritz-szezon kezdete előtt minden áprilisban Adoni sorsolást tart, amelyben 10 látogató meghívja a kulisszát az új menü elkészítésére.
Belső
Az étterem egy tradicionális baszk vidéki házban található, fa gerendákkal és falakkal, ahol hihetetlen mennyiségű aroma, íz, textúra, hőmérséklet és még hangok várnak.
6. Közép (Lima, Peru)
Dél-Amerika legjobb étterme 2019-ben. Bemutatja az egész Peru egyedi ételeit, amelyet az étterem alapítói sok éves utazásának köszönhetően találtak meg.
Konyha stílusa: modern perui
A szakácsok szeretnek sokféle kukoricával, burgonyával és sokkal homályosabb termékkel játszani, amelyeket a perui táj területén szürettek be: a tengerszint feletti magasságtól 20 m-ig 4100 m-re, 17 irányba.
A klasszikusok, köztük a kukoricaföld és az extrém szárak, egymás mellett vannak olyan újdonságokkal, mint a Nanay-i víz, a piranha filéből, egészben benyújtva, éles fogakkal töltve a feje felé.
Legjobb étel: Amazonas vizei
Az aláírási recept megtestesíti Peru természetét, és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek más helyeken ritkán fordulnak elő. Szó szerint az egész piranhát használjuk: „A fejeket, a farkokat és a csontokat tányérként használják. Kaszivát és annatot (cserje, amelynek magjait festékként használjuk) a ropogós, a dehidratált bőrből készített ropogáshoz is használjuk.
A cellulózt gombócokhoz használják, mérlegekkel borítják, és természetesen fekete színű festékkel festenek az Unguraui tenyérének gyümölcséből. A végén kókuszból (az Amazonas gyümölcséből) készítik a mártást, amelyet virágokkal és a dzsungel leveleivel díszítenek.
Csapat: Virgilio Martinez séf - Férj és feleség
Négy nappal házasodtak össze a világ 50 legjobb étterme díjátadó ünnepségét követően, 2013-ban, ahol megünnepelték Central első megjelenését a listán. Leon minden nap a konyhában dolgozik, míg Martinez étlapot készít. Egy pár együtt él, együtt dolgozik és együtt utazik, gyakran új és ritka összetevőket keresve.
5. muskátli (Koppenhága, Dánia)
A 2018. évi vendéglátási művészeti díj nyertese. A látogató progresszív ételeket kínál a legjobb szezonális termékekből. 2016-ban három Michelin csillagot kapott.
Konyhastílus: Modern skandináv
A természet és a technológia duettán alapszik: 20 rendkívül művészi étel, organikus alapanyagokból és vadból készült termékekből áll. Törékeny, majdnem áttetsző levél a csicsóka püréből, tintahal tintával festett - a menüben valódi műalkotások találhatók.
A legjobb étel: „Márvány szürke tőkehal” kaviárral és íróval
A márványolás hatását egy sós és enyhén füstölt szürke tőkehal rántásával, a sült petrezselyem hamutartalmával végezzük. Az étel bőségesen ízesített írómártással, petrezselymes szárral, nagylelkű kanál Oscietra kaviárral ízesítve, ropogós szürke tőkehal mérleggel borítva.
Csapat: Rasmus Kofoed
Az első séf Dániában, aki három Michelin csillagot kapott. Az egyetlen, aki valaha arany-, ezüst- és bronzérmet nyert a Bocused’Or világhírű kulináris versenyén. Gondos megközelítésével a Geranium a világ 50 legjobb étterme között 49. (2012) és 5. (2019) között szerepelt.
Belső
A labdarúgó-stadion meglehetősen váratlan elhelyezkedése szolgálja a muskárli hátterét. Az étterem az étterem nyolcadik emeletén található, és az étkezőből panorámás kilátás nyílik a Fulledparken kertekre. Kiderül, hogy megkérheti a vezetést, hogy tegyen egy turnét a konyha hátulján, hogy megnézze a sportstadionok mezőinek leg epikusabb kilátásait.
4. Gaggan (Bangkok, Thaiföld)
Ázsia legjobb étterme: Gaggan-ot négy egymást követő évben (2014–2018) az ázsiai 50 legjobb étterem listáján elsőként elismerték, ami folyamatos innovációt és fejlődést jelez a kulináris kreativitás ezen központjában. Siess oda, mert 2020-ra tervezik az intézmény bezárását. Később, természetesen, újra megnyitják, de egy másik szakáccsal a fején és egy teljesen más helyen.
Konyhastílus: Progresszív indiai konyha
A vendégek örömmel kínálnak legalább 25 étel menüt, virtuális valóság elemeivel, amelyek közül sokat kézzel esznek. A tesztkonyha és az új, modern felszerelés segítségével a menü tisztán indiánról globálisabbá vált, mivel a séf sokat utazott és a világ legjobb éttermeiből választotta ki a legjobbakat.
Itt megrendelhet mexikói taco-kat, japán-indiai sushi nigiri-t és akár padlizsán Oreo süteményeket is.
A legjobb étel: "Lick it up"
Az ételt az úgynevezett „Kiss” dallal tálalják, és az a gondolat, hogy az aromák a tányéron terjedjenek a különféle területek szerint, és a vendégeknek az aromás curryt közvetlenül a tányérról kell megnyalniuk, hogy teljes ízük legyen.
Szakács: El Buli
Az alapító - Gaggan Anand - vezetésével dolgozik, aki megígérte, hogy 2020-ban bezárja zászlóshajó éttermét, miután tíz évet szolgált a világ minden tájáról származó ízesítők számára. Utolsó szolgálata után egy kisebb éttermet tervez Japánban, Takeshi Guo Fukuyama kollégájával együtt Japánban.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spanyolország)
Minimalista, ügyes és kifinomult grillkonyhája a legfinomabb spanyol alapanyagokból.
Konyha stílusa: Spanyol fa BBQ
Mi teszi különlegessé? Victor Arguinzoniz séf kiemelkedő képességgel bír robbanó aromát a látszólag egyszerű alapanyagokból, amelyek nagy részét grillezték.
Asador csapata tiszteletben tartja a helyi termékek természetes illatait és finoman feltárja az egyes összetevők lehetőségeit: kecsketej, illóolajban felvert, zöldborsó a saját léében, a marhahús sok napig szárítva. A séf különféle fafajokból készített különféle szenekre készíti a zöldségeket és a húst, és a lemezeket füsttel kezeli.
Legjobb étkezés: Grillezett kókuszdió (kokotxas) vagy hal torok
Híres spanyol finomságok. A kokottsyt sütjük, liszt, tojás és olívaolaj keverékének vékony rétegben történő becsavarása után, amely héjat képez, amely megakadályozza a hal száradását főzés közben. A csapat hangsúlyozza, hogy nem a technológiára, hanem a rácsra összpontosítanak, amely minden alapját képezi.
A séfről: Victor Arguinzoniz
Az Axpe mezőgazdasági közösségében született és nevelkedett, egy apró festői faluban, amely a hegyekben található, egy órás autóútra Bilbaótól. Öntanult és csak egy konyhában dolgozik - saját, ahol tervezte és gyártotta híres, állítható fűtéssel ellátott rácsos grilljeit. 2017-ben kiadta szakácskönyvét.
Belső
Annak ellenére, hogy világhírű státusza van, az Etxebarri sok más világszínvonalú étteremtől különbözik egyszerűségétől: egyszerű ételek, a második emeleten lévő étkező kődekorációi, amelyek teljesen szerények. Könnyű és nyugodt, de kifogástalanul bájos szolgáltatási stílus tökéletes a környezethez.
Az Etxebarri földszintjén egy egyszerű bár található, amely rusztikus kocsmaként is szolgál.
2. Noma (Koppenhága, Dánia)
Új északi ételeket hoztak létre, amelyek minden eddiginél merészebb hozzáállásúak voltak az ételekhez. A klasszikus éttermet 2017-ben bezárták annak érdekében, hogy 2018 februárjában újra megnyissák a Refshaley-szigeten. A Noma új megtestesülése ténylegesen a második helyen debütált a ranglistán.
A konyha stílusa: a New Nordic új műfaja
Ez a világ egyik leghíresebb konyhája lett. Az étterem három szezonális menüt kínál, mindegyik körülbelül 20 ételt, amelyek az év egy bizonyos időszakában rendelkezésre álló legjobb alapanyagokon alapulnak. A tenger gyümölcsei szezonja január 9-től június 1-ig tart; zöldségszezon - június 25-től szeptember 21-ig; A vadászat és az erdőszak október 15-től december 21-ig tart.
A Noma nevet viselő fő ideológia változatlan marad: az egyszerű alapanyagokat számtalan főzés, erjesztés, erjesztés és más nem szabványos technikák prizmáján keresztül fedezik fel.
A legjobb étel: sült füstölt Kamcsatka rák
A Norvégia északi részén lévő rákkarmok melegfüstöléssel készülnek, majd barbecue, olajjal, tengeri moszattal, gombával és tormával mázozzák, és tormaszósszal tálalják.
Szakács: Rene Rejepi
Találmányozott egy új kulináris műfajt. Noma első inkarnációját a világ legjobb étterme címében kapta. David Zilberrel közösen kiadták a Noma kézikönyvet, amely az ízlés alapjairól beszél, olyan receptek felhasználásával, mint például a lakto-paradicsomos bőr, a Kombucha kávé tibbutz és a tintahal-garum. Néhány hónapon belül az útmutató a New York Times bestsellere lett.
1. Mirazur (Menton, Franciaország)
Megkapta a fődíjat, amely összehasonlítható az Oscar-okkal a filmben, és a világ legjobb étterme címet kapott 2019-ben (a The World's Best Restaurants szerint). A legjobb étterem Európában 2019. A 3 csillagos Michelin nyertese. Tíz éve folyamatosan növelte besorolását a világ 50 legjobb étterme listáján, mióta debütált 2009-ben (35. hely).
A Mirazur a Cote d'Azur területén található, és ínyenc, szezonális mediterrán ételeket kínál, vonzza az ínyenceket a világ minden tájáról.
Konyha stílusa: Mediterrán
Az egyedi konyhát a tenger, a hegyek és az étterem saját kertjei inspirálják, ideértve a Mentonban termesztett citrusféléket is. Páratlan kilátás nyílik a Francia Riviérára, a lépcsőzetes zöldségkertek három szintjére, amely a legédesebb zöldségeket és gyümölcsöket hozza létre, őrülten tehetséges szakácsok és szolgáltató személyzet csapata gyűlt össze, hogy Mirazur ideális kulináris tárgy legyen.
A Mirazur kóstoló menü fő elemei a kertből származó sózott répakéreg kaviárral, a saját csirkéjéből származó tojások füstölt angolnával és mogyoróval (vessünk egy pillantást a csirkére, Tina Turner a kertbe tett utak során), valamint egy zsemle burgonyával, olvadó tojás és fehér szarvasgomba .
Kiválóan alkalmi étlaphoz, az étterem kenyérét gyömbérrel fűszerezik, és Pablo Neruda versével szolgálják fel.
Legjobb étel: zöld
A séf a gyümölcsök és zöldségek többségét háromszintű étteremkertekből gyűjti, ahol gyakran fiatalabb fiát, Valentint sétára viszi. Valentin szereti a friss borsót szedni, és nyersen fogyasztani: az ízét úgy határozza meg, mint egy robbanást a szájában.
A séf így fogalmazta meg a zöld ételét - bár a menü minden nap változik a legfrissebb szezonális termékek felhasználása céljából -, ez az egyszerű, de kivételes borsó és kivi étel kiváló példája a szenvedélyes konyhának, amely szerte a világon elnyerte az ínyencek szívét.
Szakács: Mauro Colagreco
Argentínában született, 20 éves korában költözött Franciaországba. 2003-ig a neves Bernard Loisot séfnél dolgozott.
Később Párizsban dolgozott az Arpey-i Alain Passardnál és az Alain Ducasse-nél a Plaza Athénée-n. Később az olasz-francia határ mentén, Mentonban telepedett le, ahol 2006-ban megnyitotta a Mirazur-t.
