Néhány nappal a szilveszter előtt az emberek aggódnak a kérdés miatt, mit kell főzni a 2019-es újévnek. Ez nemcsak az üzletek tömegeiben látható, amelyek mindent lebontanak a polcokon, hanem a keresőmotorok kérésein is. A Yandex jelentése szerint 29-től 31-ig kezdődően a kulináris témákkal kapcsolatos kérelmek száma majdnem háromszorosára nőtt.
Meglepő módon a hideg téli hónapokban a túlnyomó többséget nem a sűrű és kielégítő meleg ételek érdekli, hanem az, ami általában társul a nyári salátákhoz. Az újévi menü 2019. évi tíz legnépszerűbb ételét, a Yandex kérésére, elárasztotta a növényi királyság, ahol a magányos tartályokat csodálatosan vakolták.
10. Gránát karkötő
Megnyitja a 2019 újév legnépszerűbb ételeinek listáját, természetesen az egyik legfényesebb és leglátványosabb salátát. Ráadásul a névnek köszönhetően azonnal világossá válik, hogy intelligens emberek asztalán szolgálják fel, akik nagyra értékelik a klasszikus irodalmat. Nevét elsősorban a fényes és gyönyörű gránátalma magokkal borított felső réteg miatt kapta. De mi rejlik benne, és melyik rétegek benne vannak benne, azt a háziasszony saját belátása szerint hagyjuk ízlésével és anyagi képességeivel.
Az kvartett számára, az orosz téli saláták számára hagyományos:
- krumpli
- cékla;
- sárgarépa;
- és tojás
csirkemell, vékony szalonna vagy pastrami csíkok adhatók „kielégítő” kiegészítésként.
A dió, vagy a kakukkfű, vagy a kapor, vöröshagymával, forrásban lévő vízzel aprítva, további ízvilágot adnak.
A lényeg az, hogy a rétegeket egy edényre helyezzük, amelynek közepén van egy üveg, hogy a saláta gyűrű alakú legyen, és hogyan kell bevonni őket öntettel - majonézzel vagy majonéz és tejföl keverékével. Ezután tegye a salátát a hűtőszekrénybe, és várjon egy kicsit, hogy a rétegek jól felálljanak.
9. Saláta csirkével és ananásszal
Egy ilyen saláta a 90-es évek elejétől lépett be az ünnepi menübe, amikor a polcokon konzerv kukorica és ananász szeletek jelentkeztek. A recept legegyszerűbb verziója tartalmaz egy konzerv ananász konzervet, valamivel nagyobb mennyiségű csirkét, sajtot, fokhagymát és a hagyományos konzerv kukoricát (ennek nélkül is megteheti). Az eredetik hozzá tudtak adni egy kis diót.
A perestroika időszaka óta a saláta összetétele bonyolultabbá vált. Csirke füstölhető, adjon hozzá ananászkonzerv, olajbogyó, piros paprika, uborka mellett, és fűszerezze olívaolaj és fehérbor-harapás keverékével. Vagy válasszon egy kielégítő lehetőséget - adjon hozzá apróra főtt tésztát, zöldségeket (paprika, paradicsom, uborka), egy kis citromhéjat és ízesítsen joghurttal a csirkére és az ananászra.
Van egy saláta thai változat, ahol a csirkén kívül a garnélarák is megjelenik a saláta saláta keretében, és citromlével, növényi olajjal és szójaszósszal ízesítik.
8. Tartlets - kaviárral, salátával, gombával
A sárga sertés évére készíthető listán szereplő egyetlen nem salátás hely külön figyelmet érdemel. A tartlets jó abban az értelemben, hogy minimális összetevővel maximális eredményt teremtenek, és ünnepi megjelenésűek. Ez a név a „little cake” francia szóból származik - úgy tűnik, hogy miniatűr nyitott sütemény: a tészta falai és a töltelék, amelyek hozzáadhatók a tészta elkészítése előtt vagy után.
És annak érdekében, hogy a háziasszony ne fáradjon el újévi estéjén, kész tésztaformákat meg lehet vásárolni a boltban, és gyorsan megtölthetik a kéznél lévő anyagot - kapelánkaviár (csak sárga színű), kész saláta vagy gombakeverék.
7. Saláta tintahallal
Az ízletes saláta fő titka a hasított testek hőkezelése. Először is ajánlott a tintahal, hámozatlan kiválasztása. Miért? Tisztítás céljából a hasított test már fagyasztva van, kiolvasztják és az eljárások után ismét fagyasztják. Ez hátrányosan befolyásolja a termék ízét. Egy kis zavar a kitin lemezek eltávolításával és a héj több, mint fürdés az étel legjobb ízében.
A tintahal elkészítéséhez ki kell olvasztani, meg kell hámozni és főzni a forráshoz szükséges vizet - forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket (általában babérlevelet és fekete borsot).
- Amint a víz felforr, vegye le az edényt a tűzről, tegye bele a tetemeket, fedje le és 10 percig felejtse el.
- Valójában ez a főzési folyamat vége - tíz perc több, mint elegendő a puhatestű gyengéd és gyorsan összehajtogató fehérjéjéhez.
- Ezután a hasított testet kivesszük, lehűtjük, daraboljuk és felhasználjuk salátákban.
És nagyon sok lehetőség van a tintahal salátákra. Leginkább olyan termékekkel kombinálják, amelyek hangsúlyozzák a puhatestű természetes ízét - például rizs, zöld saláta, cékla, édes paprika. Azok azonban, akik szeretnének, adhatnak hozzá valami fényesebbet, például gránátalma és zöld alma keverékét (édesítetlen joghurttal fűszerezve), vagy paradicsomot és zöld salátát, és nagylelkűen fűszerezhetik apróra vágott fokhagyma és olívaolaj keverékével. Van még egy tintahal saláta burgonyával és füstölt kolbásszal, fehér borral ízesítve!
6. Rák saláta
Sajnos a saláta rákjaiból csak a név maradt. Egy ilyen salátát rákpálcák alapján készítenek - a rákhús utánzata a japánok által. Az elmélet szerint azokat zúzott fehér halfilé alapján kell elkészíteni. Leggyakrabban azonban a posztszovjet tér piacán kínai utánzatot szállítanak - tömörített szójafehérje szalagok keményítő és festék hozzáadásával. A japán találmány a szovjetunió végén jutott el a nyugati barbárokhoz, és az éhes kilencvenes években hasznos volt olcsó protein forrásaként. Ennek eredményeként rákos saláta született, amelynek alapja e két termék keveréke. Főtt tojás, friss uborka és majonéz öntet hagyományos orosz „szovjet” salátákhoz.
Korunkban azonban senki sem zavarja, hogy a rákpálcákat valódi rákhúsra cserélje, és kissé változtassa meg a saláta összetételét. Most hozzáadhatja hozzá:
- zeller;
- avokádó;
- savanyú alma;
- levél saláta;
- kis cseresznye paradicsom;
- sajt (kemény és mozzarella).
A majonéz mellett az olívaolajjal, a bor-ecettel ízesítik, vagy akár csak a narancslével megölik.
5. Zseléhús
Számos főzési lehetőség van erre az ősi fajta változatra - szinte minden nemzeti konyha saját választékot kínál. Alapja egy sűrű és sűrű húsleves, főzve csontokból és porcokból, amely lehűléskor könnyen megszilárdul.
A zselésített húshoz - más ételektől eltérően - egy középkorú állat testrészei nagyszerűek - több gélesedő anyaguk van. Így nagyon egyszerű:
- a húsdarabokkal ellátott csontokat hideg vízzel öntsük;
- adjon hozzá fűszereket és forraljon fel;
- engedje le a húslevest;
- a főtt húst vágják a csontokból;
- kézzel válogatva és összetörve (csak kézi feldolgozással észlelhet olyan csonttöredékeket, amelyek tönkretehetik az étkezés minden élvezetét).
Az apróra vágott húst formába öntik, előszűrt húslevestel öntik, fél órán át állni hagyják, és hűtőszekrénybe helyezik.
Az esztétikus és ízletes étel fő titka a gyönyörű, sárga színű húsleves. Az ízesítéshez használt zöldségeket száraz, olajmentes serpenyőben megsérítik. Vagy egyszerűen nem hámozzák meg a hagymát a hagymából (és természetesen, miután előzőleg kimossák), mindenféle fantya nélkül - a héjában lévő festék megkapja a szükséges árnyalatokat.
4. Mimosa
A saláta népszerűségének fő titka a sokoldalúság és az elkészítés egyszerűsége. Szó szerint mindenből elkészítheti a fő összetevőket - burgonyát, halat és reszelt főtt tojássárgáját, amelynek színe és textúrája miatt a "Mimosa" megkapta a nevét.
A Mimosa szovjet változata egyszerű volt.
- Alapját főtt burgonya hozta létre, amelyet egy reszelőre dörzsöltek a "érzékenység" és a "légesség" érdekében; néhány hozzáadott főtt sárgarépát, szintén reszelt, a burgonyához.
- Ezután egy réteget apróra vágott és forrásban lévő vízzel megforraltak, hogy megszabaduljanak az égéstől, a hagymát, majd egy réteg sajtot, almát, tojásfehérjét, halkonzervet.
- A rétegek számát csak a termékek száma korlátozta; megrendelésük a háziasszony képzeletére korlátozódott, mindegyik réteget szükségszerűen majonézzel borították.
- Az összes zúzott tojássárgáját koronázza.
- Fontos, hogy a háziasszony erőfeszítései szerint az összes terméket - még a legtöbb „levegősség” érdekében - egy reszelőn dörzsöljék - nagy vagy kicsi. Néhányan ugyanilyen hírhedt "gyengédségért" még hideg olajat dörzsöltek, és a tetején a salátát díszítették a fürtökkel; szerencsére ezt az olajos redundációt korunkban elhagyták.
Manapság több lehetőség is van a saláta elkészítésére. A konzerv halakat füstölt hal váltotta fel - makréla, laposhal, nemes vörös hal vagy akár tőkehal (vagy ezek keveréke). A „csak sajt” helyett cheddarot, parmezánt vagy a klasszikus Druzhba krémsajtot használták.
Ízesített árnyalatokat sült sampinyonval, salátával, kapribogyóval adtak hozzá, és az öltözködéshez a majonéz mellett az édesítetlen tejszínt, a szójaszószt és a citromlevet is használták. Csak egy dolog marad változatlan - a paprika kialakítása és a finom és finom tojássárgája az edény tetején.
3. Cézár
A híres saláta alkotója nem ugyanaz a római császár, hanem az olasz eredetű azonos nevű amerikai vendéglő. A saláta 1924 forró nyárán született, amikor egész Amerika ünnepelte a függetlenség napját és ellátogatott éttermekbe. Ahogy a szakács lánya mondta, a salátát kétségbeesetten találták ki - a létesítmény annyira népszerű volt, hogy a látogatók szinte mindent evett a konyhában, és improvizálni kellett. A szakács mindent összegyűjtött, ami sietve maradt, és az eredmény annyira sikeres volt, hogy világhírű hírnevet szerzett.
A saláta kezdetben nagyon könnyű volt.
- Az alapja a romaine saláta (a saláta feje), a krutonnal (kockára vágott és sült fehér kenyér krutonnal) és a parmezán sajttal, citromszósz, tojás és olívaolaj keverékével fűszerezve.
- Ízesítésre használt erdei halból, cukorból, ecetből és fűszerekből iparilag elkészített Dijon mustárt, fekete borsot és Worcester szószot használták.
- Egy másik változat szerint a Worcester mártást vörösbor-ecettel cserélték, főtt tojást adtak a salátához, és nemcsak sok fokhagyma volt benne, hanem sok is.
Kicsit később, ugyanaz a Cézár testvére úgy döntött, hogy modernizálja egy rokon találmányát, és belementett egy kis tengerbe a salátába - elkezdett szardellaval főzni. Ebben a formában a saláta bekerült a világ éttermeinek étlapjába, ahonnan behatolt az otthoni főzésbe, és rendkívül népszerűvé vált.
2. Olivier
Az oroszok egyik legkedveltebb újévi ételét belga származású szakács, Lucien Olivier találta ki. A francia haute konyha követője egy éttermet tartott a Trubnaya utcán, egy moszkvai kereskedővel közösen. Ott született a híres saláta, és nagyon gyorsan népszerűvé vált. A Yandexre vonatkozó kérelmek statisztikája szerint még most is tetején van a 2019-es újévre főzendők listáján.
A saláta legelső dokumentált nyomtatott receptjét 1894-ben tették közzé a Ételeink folyóiratban. A recept szerzője, egy profi kulináris szakember szerint maga ismételten kóstolta meg azt az Olivier étteremben a XIX. Század 80-as éveiben.
A következő termékeket tartalmazza az eredeti és hiteles "Olivier" receptje:
- Sült mogyoródarabokat szeletekre vágva (időnként helyettesítették más vadfajtákkal, például feketerigóval vagy zabkásaval, vagy elhagyták a szokásos csirkét, de ahogy a szakács mondta, a snack íze nem lesz annyira finom).
- Főtt krumpli.
- Friss uborka (télen helyettesíthető savanyú uborkával, azonban a kulináris szakember erős és friss illata miatt ajánlotta az uborkafű használatát).
- Kapribogyó.
- Olajbogyó.
- A szépség és az eredeti íz érdekében a salátát ráknyakkal, salátalevelekkel és apróra vágott géles húslevestel - lanspeakkal díszítették.
- Az ételt nagyon hidegen tálaltuk egy kristály saláta tálban.
Mint láthatjuk, a saláta főbb elemeit nagymértékben egyszerűsítettük - a mogyorófajból rendes főtt kolbász lett, a zöldborsó a kapribogyót és az olajbogyót váltotta fel, és a gyönyörű dekoráció elveszett valahol a viharos huszadik század forgószélében. De egyszerű és közönséges termékeket adtak hozzá - sárgarépát, hagymát és almát.
A saláta fő titka azonban a szószban van. A kulináris szakember szerint a Kabul szójával kevert hideg provence-mártással autentikus salátát utántöltöttek. A szójababot nem a "babnövény" értelemben használják, hanem - ahogyan a Dahl szótárban régen volt - az "ízesítés" értelemben. Az eredeti Kabul szószt az angol Crosse and Blackwell cég készítette, és a pontos tartalmát jelenleg nem lehet megtudni.
1. Hering bundában
És a 2019. évi tíz legnépszerűbb újévi étel közül a legfontosabb helyet egy hering veszi bundában, amelyet a posztszovjet térség lakosainak kedveskednek. Ez az étel nagymértékben elkészült a Szovjetunióban, a múlt század 60-as éveiben. Ezt a hagyományt mind verbálisan támogatták, mind a TV-ben megismételték kulináris programokban és számos „fényben”. A hering bundájának népszerűségének titka az összetevők bőségében és az előállítás egyszerűségében rejlik; még egy kezdő háziasszony is könnyen megbirkózhat vele.
A FÁK országaiban a „hering kabát alatt” főzéséhez hasonlóan készülnek - a különbségek csak a salátakomponensek elkészítésének módjában vannak.
- Hagyományosan a burgonyát, a sárgarépát és a répet főzik, de ujjában vagy fóliában süthetik vagy párolhatják.
- Az uborka és a hagyma savanyú és friss is lehet.
- Az eredetik hozzáfőtt marhahúst vagy nyelvet, valamint édesítetlen almát adhatnak hozzá.
- A legfontosabb az, hogy az edényt rétegekre rakja (az alap burgonya), és megfelelő módon fedje be majonézzel, vásárolt vagy házi készítésű, és hagyja, hogy az edény legalább 24 órán át álljon a hűtőszekrényben.
